W świetle powyższych przesłanek zamierzeniem autora była próba wybrania i omówienia tych zakresów wiedzy fizjologicznej, które uznał on za najważniejsze dla studentów i młodszych pracowników naukowych traktujących dyscyplinę żywienia człowieka jako swój zawód i pragnących specjalizować się w niej. Wykładanie przedmiotu "fizjologia żywienia człowieka" prowadzone przez osiemnaście lat na Wydziale Żywienia Człowieka oraz Gospodarstwa Domowego SGGW w Warszawie dało autorowi pewne minimalne wyczucie co do pożądanego zakresu tego przedmiotu i ośmieliło go do podjęcia próby spisania zebranych materiałów źródłowych. Układ tego podręcznika został tak pomyślany, aby czytelnik zapoznał się najpierw z zagadnieniami związanymi z fizjologią całego organizmu człowieka jako jednostki funkcjonalnej, a następnie zrozumiał prawidłowości dotyczące funkcjonowania układów kontrolujących, regulujących i synchronizujących działanie wszystkich części składowych organizmu i dopiero potem przeszedł na poziom fizjologii poszczególnych narządów wewnętrznych i wyspecjalizowanych tkanek, a w końcu poznał procesy biochemiczne zachodzące na poziomie komórkowym, subkomórkowym i molekularnym, pamiętając zawsze, że w każdym momencie procesy biochemiczne są podporządkowane ogólnej strategii funkcjonowania organizmu jako całości. Taki zamysł struktury tekstu był bardzo trudny, a w pewnych szczegółach - być może - wręcz niemożliwy do w pełni konsekwentnej realizacji, jednak idea ogólna autora pozostała stała i przewija się przez cały podręcznik.